Café Colombie Dulce Misterio

Mauricio Duque, ancien exportateur de café conventionnel, a profité de la pandémie pour réaliser son rêve : produire du café de spécialité colombien d’exception. Sa ferme de 13 hectares, située près de Neira, Caldas, à une altitude de 1850 à 2040 m, est entièrement plantée en caféiers. Les cerises mûres sont récoltées à la main par une équipe formée, rémunérée à salaire fixe pour privilégier la qualité. Les cerises sont triées à la main, flottées, puis fermentées dans des cuves fermées pendant 48 heures. Elles sont ensuite dépulpées avec peu d’eau et fermentées à nouveau 48 heures. Après un seul lavage, le café est séché sur des lits africains dans un séchoir parabolique, chaque lot étant suivi séparément pour garantir la traçabilité. Le séchage se poursuit jusqu’à atteindre un taux d’humidité cible de 10 à 10,5 %.