Café Pérou ROGER & ELVIS

Ce lot est un assemblage de deux microlots Geisha de Cajamarca, produits par Elvis Reynerio Tineo Rafael à Jaén et Roger Chilcon Flores à El Diamante.

Elvis Reynerio Tineo Rafael exploite La Naranja, une parcelle familiale d'un hectare située sur les hauts plateaux de Jaén. Le café est une tradition familiale, un savoir-faire transmis de ses grands-parents à ses parents, puis à lui. Créée en 2016 après que son père lui a légué un hectare sur les trois que possédait la famille, La Naranja tire son nom des orangers qui y sont plantés.

À environ 1 650 mètres d'altitude, la ferme cultive également des variétés de Caturra, Catimor et Catuai. La récolte a lieu de mai à août, pour un rendement annuel d'environ 40 quintaux. À La Naranja, le café est lavé dans des sacs scellés. La forêt environnante et les pluies fréquentes créent un microclimat frais et humide, et les sols argilo-limoneux présentent un pH idéal pour la culture du café.

Elvis travaille avec une équipe de quatre personnes et gère la fertilité de ses sols grâce à un mélange de matières organiques et d'apports minéraux, réutilisant les sous-produits du café pour améliorer leur santé. Comme de nombreux producteurs de Cajamarca, il est confronté à la sécheresse liée au climat et à la rouille persistante des feuilles de caféier. Il souhaite que la qualité de ses récoltes soit reconnue par une tarification différenciée afin de pouvoir continuer à développer une entreprise familiale durable.

Roger Chilcon Flores exploite trois hectares de café dans le village d'El Diamante, dans le district de San José de Lourdes, tous situés à plus de 1 900 mètres d'altitude. Plusieurs membres de sa famille cultivent également du café dans la région ; bien que chacun possède sa propre parcelle, ils gèrent les exploitations ensemble, et Roger supervise la cueillette, la transformation et le séchage. Ses plantations les plus importantes comprennent des variétés Caturra jaunes et rouges, et son assemblage inclut un microlot de Geisha sélectionné parmi sa production.
Les cerises sont cueillies à maturité optimale avant d'être pré-fermentées une nuit en sacs. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées pendant 24 à 36 heures selon les conditions météorologiques. Le séchage se déroule dans une serre ventilée, sur une terrasse en bois recouverte de plastique, jusqu'à ce que le taux d'humidité du café descende en dessous de 11 %. Une fois stabilisé, Roger transporte le café à Jaén.