Café Ouganda Rwenzori

Ce lot provient de la chaîne de montagnes Rwenzori, dans l'ouest de l'Ouganda, et est composé de café semi-sec « kiboko » (naturel). L'ouest de l'Ouganda est une région extrêmement concurrentielle et complexe, tant pour l'achat de cerises de café directement auprès des producteurs que pour l'achat de café vert traité naturellement (DRUGAR) auprès des négociants.

Ce dernier est souvent vendu avec un taux d'humidité élevé, les exportateurs devant alors sécher davantage les grains verts. En raison des importants dégâts causés par les insectes et du sous-développement des grains, le taux de flottation peut atteindre 15 à 20 %. Cela signifie que le café est trié sur place avant l'achat, le producteur conservant les cerises rejetées. Ces lots rejetés se retrouvent souvent dans les cafés DRUGAR, ce qui diminue considérablement leur qualité globale. De plus, de nombreux producteurs regroupent les cerises récoltées pendant plusieurs jours sur la même bâche avant de les vendre, même en cerises. Ces facteurs rendent l'approvisionnement en café de haute qualité dans l'ouest particulièrement complexe.Loducteurs récoltent et transforment eux-mêmes leur café à domicile, en conservant chaque lot séparément afin de permettre une analyse approfondie avant l'achat. Pour garantir la qualité et la constance de la production, les critères suivants sont appliqués lors de la sélection et de l'achat du café : - Prélever un échantillon auprès du producteur et déterminer le taux d'humidité (TH) du café. - Vérifier la qualité en évaluant la proportion de grains noirs et de grains flottants. Prendre en compte la couleur et l'arôme général du café- Prendre une décision d'achat en fonction de ces critères.