L’art délicat de l’infusion
Dammann Frères rappelle souvent que la qualité d’un thé ne tient pas qu’à sa provenance ou à sa feuille, mais à la façon dont il est infusé. Chaque thé a besoin d’un équilibre subtil entre temps, quantité et température pour libérer ses parfums sans les brusquer. Comme une pâtisserie fine, le thé demande respect et précision : quelques degrés de trop suffisent à en altérer toute la délicatesse.
Chaque thé a sa température idéale
La température n’est pas un détail : c’est l’interprète du goût. Les maîtres du thé recommandent des plages précises selon la nature de chaque feuille.
Astuce : ces repères permettent de préserver la fraîcheur, la rondeur ou la puissance selon le type de thé choisi.
| Type de thé | Température idéale | Dégustation optimale |
|---|---|---|
| Thés verts | 70 °C à 80 °C | L’eau trop chaude « brûle » les feuilles. À bonne température, on découvre douceur végétale et fraîcheur. |
| Thés blancs | 75 °C à 85 °C | Fragiles, ils révèlent des notes florales et miellées lorsque la chaleur reste modérée. |
| Thés noirs | 90 °C à 95 °C | Plus corsés, ils demandent une chaleur soutenue pour exprimer rondeur et notes boisées. |
| Thés oolong | 85 °C à 90 °C | Un équilibre entre la légèreté d’un thé vert et la puissance d’un thé noir. |
| Tisanes & infusions de plantes | 95 °C à 100 °C | L’ébullition aide à extraire huiles essentielles et vertus apaisantes. |
Ces températures s’inscrivent dans le savoir-faire traditionnel des maisons de thé, où la rigueur n’enlève rien à la poésie du geste.
Quand la température dénature le thé
Verser une eau bouillante sur un thé vert, c’est un peu comme faire cuire un parfum : les feuilles se « brûlent », les arômes s’évaporent et la tasse devient amère, parfois métallique. À l’inverse, une eau trop tiède ne permet pas aux feuilles de s’ouvrir : le résultat est fade et sans relief.
L’eau est un langage : trop de feu, elle crie ; trop peu, elle se tait.
Reconnaître la bonne température sans thermomètre
- 70–80 °C : de fines bulles montent, sans ébullition.
- 85–90 °C : les bulles grossissent et roulent lentement.
- 100 °C : l’eau bout franchement.
Pour refroidir une eau trop chaude, laissez reposer environ 1 minute par tranche de 10 °C.
Une question de respect
Respecter la température d’infusion, c’est honorer le travail des producteurs, le terroir des feuilles et l’intention du maître de thé. Chaque degré juste, chaque minute précise, promet de retrouver dans la tasse tout ce que la nature a offert à la plante.
En conclusion
Chez Dammann Frères, l’infusion est un rituel : une danse entre l’eau et la feuille. La température, loin d’être une contrainte, devient un acte de justesse et d’attention — et transforme une simple boisson en véritable expérience sensorielle.
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