Le charme de la cafetière italienne
La cafetière italienne, ou moka, fait partie des rituels les plus appréciés par les amateurs de café. Simple, élégante et authentique, elle permet de révéler les arômes tout en douceur. Pourtant, une erreur revient souvent : tasser le café dans le filtre, comme on le ferait pour un expresso.
Une différence essentielle avec la machine expresso
Contrairement à la machine expresso, la cafetière italienne n’utilise pas une pression élevée. L’eau chauffée au fond remonte lentement grâce à la vapeur, traversant le café pour rejoindre la partie supérieure. Ce passage repose sur un équilibre subtil entre chaleur, pression et densité du café moulu.
Si l’on tasse trop, l’eau ne circule plus correctement. Elle force le passage, sature la mouture et risque même de bloquer le système.
Les effets du tassement sur l’extraction
Tasser le café modifie complètement l’extraction :
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L’eau met plus de temps à traverser, ce qui provoque une sur-extraction.
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Le goût devient amer, parfois brûlé.
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La pression interne augmente, risquant d’endommager le joint ou la soupape.
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Le résultat est souvent inégal : certaines zones du café sont sur-infusées, d’autres à peine touchées.
Le tassement, loin d’intensifier le goût, détruit donc la finesse aromatique propre à la moka.
Les bons gestes pour un café équilibré
Pour tirer le meilleur de votre cafetière italienne :
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Remplissez le filtre à ras bord, sans compacter le café.
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Égalisez simplement la surface avec le dos d’une cuillère.
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Utilisez un feu doux afin que la montée en pression reste progressive.
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Retirez la cafetière du feu dès que le café commence à couler avec un léger gargouillis.
Ainsi, l’eau traverse la mouture de manière fluide et régulière, préservant la douceur et la rondeur du café.
L’art de la mouture
La réussite d’un café moka repose aussi sur la mouture : ni trop fine, ni trop grosse.
Trop fine, elle ralentit le passage de l’eau et accentue l’amertume. Trop grosse, elle donne un café clair et peu aromatique.
Une mouture légèrement plus fine que celle d’une cafetière filtre offre le meilleur équilibre.
En conclusion
Ne pas tasser le café dans une cafetière italienne, c’est respecter le rythme naturel de l’extraction et la délicatesse des arômes.
Un geste simple qui transforme l’expérience : un café rond, équilibré et fidèle à l’esprit italien.