Cafetière italienne (Moka) : l’art d’un café doux et aromatique
La cafetière italienne, ou moka, fait partie des rituels favoris des amateurs. Simple, élégante et authentique, elle révèle les arômes en douceur. Une erreur revient pourtant souvent : tasser le café dans le filtre, comme pour un expresso — à éviter absolument.
Le charme de la cafetière italienne
Contrairement à la machine expresso, la moka n’utilise pas de haute pression. L’eau chauffée dans la base remonte doucement grâce à la vapeur, traverse le café puis s’écoule dans la partie supérieure. Tout repose sur un équilibre subtil entre chaleur, pression et densité de la mouture.
Si l’on tasse, l’eau circule mal, force le passage, sature la mouture et peut même bloquer le système.
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Les effets du tassement sur l’extraction
- L’eau met plus de temps à traverser → risque de sur-extraction.
- Le goût devient amer, parfois brûlé.
- La pression interne augmente → danger pour le joint ou la soupape.
- Résultat inégal : certaines zones sur-infusées, d’autres à peine touchées.
Le tassement ne renforce pas le goût : il détruit la finesse aromatique propre à la moka.
Les bons gestes pour un café équilibré
- Remplir le filtre à ras bord, sans compacter.
- Égaliser simplement la surface (dos d’une cuillère).
- Utiliser un feu doux pour une montée en pression progressive.
- Retirer du feu dès les premiers gargouillis.
Ainsi, l’eau traverse la mouture de façon fluide et régulière, préservant douceur et rondeur.
L’art de la mouture
Optez pour une mouture légèrement plus fine que filtre papier : trop fine, elle freine l’eau et accentue l’amertume ; trop grosse, elle donne un café clair et peu aromatique.
En conclusion
Ne pas tasser, c’est respecter le rythme naturel de l’extraction et la délicatesse des arômes. Un geste simple pour un café rond, équilibré et fidèle à l’esprit italien.
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