Café Pérou CHILCON Family

La famille Chilcon possède 3 hectares de plantations de café dans le village d'El Diamante, dans le district de San José de Lourdes.
Les exploitations sont situées à plus de 1 900 mètres d'altitude. La famille cultive des caféiers Caturra, variétés jaune et rouge.
Si chaque membre de la famille Chilcon possède sa propre parcelle, Roger Chilcon gère l'exploitation collective du café pour la famille.
Cela comprend la supervision de la récolte, du traitement et du séchage des cerises de café. Les cerises mûres sont cueillies et trempées une nuit dans des sacs pour une pré-fermentation avant le dépulpage. La fermentation est prolongée de 24 à 36 heures selon les conditions météorologiques. Ce temps de macération supplémentaire permet de développer des notes fruitées prononcées en tasse. Après cette fermentation prolongée, Roger fait sécher le café dans une serre ventilée, sur des lits de bois surélevés recouverts de plastique. Cet environnement protégé permet au café de sécher lentement pendant 2 à 3 semaines, jusqu'à atteindre un taux d'humidité idéal inférieur à 11 %. À ce stade, Roger livre le café séché à l'entrepôt à Jaén. Les exploitations de la famille Chilcon sont situées dans une zone d'El Diamante qui préserve les forêts indigènes, offrant ainsi un environnement idéal pour le café. L'association de la haute altitude, de la variété et d'une transformation soignée confère au café Chilcon un profil aromatique fruité et citronné.